NOS VINS
CONSEILS DE DEGUSTATION
Des idées pour le déguster
Ce vin change énormément selon le contexte de consommation :
De fin, subtil et complexe sur un menu gastronomique composé de ris de veau par exemple, d’agrumes et de magret, de lapin effiloché aux fruits rouges ou aux pruneaux…
Il peut devenir simple et généreux sur une terrine avec des noix, une pissaladière, une soupe à l’oignon gratinée.
Le regarder
On observe une teinte mauve évoquant du jus de cerises noires.
Le sentir
Le vin dégage une odeur douce de lait frais puis de pain grillé tartiné petit à petit avec de la confiture de fruits noirs comme de myrtilles ou de mures.
Le nez offre un autre versant qui évoque de la violette associée à du lait d’amande douce l'ensemble équilibré par une fraîche odeur de résine, de miel de forêt, de carotte ou de châtaigne.
Le mettre en bouche
La consistance du vin en bouche est épaisse et sa texture soyeuse, en l’absence d’âpreté végétale il y a une légère amertume, comme celle de la gentiane.
Les arômes sont riches d’épices, de graines de genièvre, de fruits noirs, d’agrumes, de réglisse, de crème de marron…
Par Christophe Prouteau, œnologue.
Des idées pour le déguster
Ce vin peut vous donner des envies de poissons comme du saumon cuit ou cru et aromatisé d’aneth ou d’estragon. Dans l’idée des gambas grillées, en brochette.
Il peut aussi accompagner des champignons des prés - rosés, pieds durs, coulemelles - en omelette ou juste poêlés.
Des woks de légumes relevés de citronnelle et gingembre ou encore des quiches ou tartes aux oignons ou au poireaux compotés accompagneront le vin.
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La couleur du vin est celle d’un pétale de rose aux reflets argentés.
Le sentir
La consistance du vin en bouche est épaisse et sa texture soyeuse, en l’absence d’âpreté végétale il y a une légère amertume, comme celle de la gentiane.
Les arômes sont riches d’épices, de graines de genièvre, de fruits noirs, d’agrumes, de réglisse, de crème de marron…
Le mettre en bouche
En bouche le liquide est doux et puissant à la fois, il est onctueux et vif à la fois. Les saveurs sont équilibrées sans dominantes.
Les arômes sont plus exotiques, fait d’agrumes et de jus d’ananas le tout agrémenté d’un ou deux tours de moulin à poivre pour apporter la chaleur que dégage ce vin.
Des idées pour le déguster
Sur ce vin aussi marqué il convient de ne pas hésiter à choisir des ingrédients d’une recette originale parmi les caractères perçus pendant la dégustation…
L’été avec des olives, des tomates confites, des herbes aromatiques, des fromages frais…
L’hiver avec de la fumée, du cacao et autres ingrédients grillés ou torréfiés, des agrumes… Des plats en sauce avec des viandes mijotées feront aussi l’affaire.
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La couleur de ce vin à la teinte légère est magenta.
Le sentir
L’intensité générale du vin est forte et les nuances sont marquées de notes chocolatées, de cerises avec un peu de fumée. Un autre versant se compose de tomates confites et d’herbes sèches.
C’est un nez simple, net et efficace.
Le mettre en bouche
L’expression des saveurs est précise et composée de sel et d’une nuance amère, celle de l’olive noire par exemple.
En bouche le vin est puissant, les arômes sont intenses et composés d’agrumes rafraîchissants, de fumée, de cannelle…
En finale, le vin laisse une certaine persistance originale, poudreuse un peu comme du charbon ou de la croûte de pain brulée.
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Le vin est argenté et son aspect est cristallin.
Le sentir
Les premières nuances sont celles de fruits mûrs ou en compote, le melon est bien présent associé à des notes discrètes de beurre très frais.
A l’aération apparaissent des touches complexes de crème et d’un fond légèrement fumé, de tabac ou de foin avec, au coeur, des fleurs blanches.
Le mettre en bouche
La bouche se remplit d’un vin avec beaucoup de volume et avec une texture extrêmement lisse. Elle est dominée par un grain de sel, les autres saveurs sont toutes présentent et en équilibre.
Le vin donne l’impression de mettre en bouche une belle poire fondante et charnue accompagnée d’arômes exotiques comme ceux de la mangue par exemple et d’une note fumée, en fond.
Des idées pour le déguster
On peut servir ce vin sur tout un plateau de fromage ou accompagner, dans cette idée, plein de préparations fromagères comme des soufflés, fondues, aligot…Liste à allonger.
Des plats plus traditionnels comme une blanquette de veau, crémée, citronnée ira aussi très bien ou une poule au riz.